春雪初融时
绵阳平武的崇山峻岭间
正上演“舌尖上的山野盛宴”
从河谷地带的蕨苔、香椿芽
到高海拔的鹿耳韭、刺龙苞
数十种野菜构成横断山脉的“野菜基因库”
今天我们一起了解下
几种平武代表性野菜及其吃法
薇菜（广东苔）野生在海拔1600米以上的林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。
食用方法
1.酸菜炒广东苔
?。?）广东苔撕开，切断，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；
?。?）锅里放猪油、姜、葱、花椒、辣椒节、酸菜节爆香；
?。?）再放入广东苔、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
2.广东苔炒肉
?。?）广东苔撕开，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；
?。?）热锅烧油，把切好的回锅肉煸出油；
（3）放姜、蒜苗、花椒、豆豉、豆瓣，煸香后放入切好的广东苔；
?。?）放入白糖、鸡精，翻匀起锅即成。
↑广东苔炒腊肉
3.广东苔酱爆牛肉
?。?）广东苔撕开，切段，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；
?。?）牛腿肉切丝（或片），加入盐、啤酒、胡椒拌匀，再加入蛋清和适量水搅拌均匀，勾芡；
（3）锅内放油，再放入面浆和豆瓣酱、姜、葱、蒜炒香；
?。?）将备好的广东苔加入适量的盐和鸡精，滴入香油起锅即成。
保存方法
1.凉水浸泡，每日换水，可冷藏保存2-3日；
2.沥干水分，急冻保存，可保存3个月左右。
刺龙苞别名刺老芽，属多年生落叶小乔木，其嫩茎叶作蔬菜食用，不仅风味清香，味美可口，而且富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”“树人参”“天下第一珍”等美誉。
食用方法
1.糊辣刺龙苞
（1）清洗刺龙苞（注意清理茎上小刺）后改刀，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；
（2）锅中放猪油、葱、姜、干辣椒、花椒节爆香；
?。?）放入刺龙苞、盐、鸡精即可。
2.腊味刺龙苞
?。?）清洗刺龙苞（注意清理茎上小刺）后改刀，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；
（2）热锅烧油，加入腊肉炒出油后放姜、葱、蒜煸香；
?。?）放入刺龙苞、盐、鸡精调味并翻匀，起锅即成。
3.刺龙苞焖鸡柳
?。?）清洗刺龙苞（注意清理茎上小刺）后改刀，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；
?。?）鸡胸肉切片，将鸡肉码入料酒、盐、适量酱油、芡粉拌匀；
?。?）锅内放油，把鸡肉滑油，锅留底油放入葱、姜、蒜；
（4）倒入滑好的鸡肉，放入蚝油炒匀；
?。?）再倒入刺龙苞，放生抽、老抽、香油和适量的食盐、糖、鸡精，起锅即成。
保存方法
1.趁鲜食用，可短期冷藏保存；
2.开水烫煮后沥干水分，急冻保存，可保存3个月左右。
↑炒山根菜
山菜根是每年3-5月，生长在平武约海拔1500米的高山丛林的植物嫩苗，口感好，营养丰富。
食用方法
1.炝炒山根菜
?。?）山根菜洗净，汆水后漂一天，去苦味?；蛘?span style="font-size: 15pt">洗净后直接开始炝炒，品尝山根菜苦涩本味；
（2）锅中放入猪油，加姜、葱、蒜、辣椒、花椒爆香；
（3）放入山根菜段，加入盐、鸡精即可。
2.烂肉山根菜
?。?）山根菜洗净，盐水泡一整天去苦味，切细；
?。?）锅中烧油，放入肉末炒出水分，再放入干花椒、辣椒；
?。?）放入切好的山根菜，放适量鸡精起锅即成。
3.凉拌山根菜
（1）山根菜洗净，烧水杀青，冲凉并切段，与小米椒粒、蒜粒、葱花放一起备用；
?。?）用热油淋入，加上白糖、盐、鸡精、醋、香油、生抽、花生粒拌匀即可。
保存方法
1.趁鲜食用；
2.将洗净的山根菜晾干水气后，制作成泡菜，腌制2-3天即可食用。
山核桃花即山核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜。平武人俗称“核桃絮”，是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，加工而成。
食用方法
1.蒜泥核桃花
（1）核桃花清洗干净，放入开水汆水；
（2）大蒜剁细，用热油泼一下；
?。?）加入少量小米椒、盐、白糖、鸡精、少许香油，拌匀即可。
2.核桃花炒腊肉
?。?）核桃花洗净、汆水，腊肉切好备用；
（2）锅中放油，把切好的腊肉炒出油；
?。?）放入豆豉、花椒、干辣椒、蒜苗节炒香；
（4）放入核桃花，加入白糖、鸡精炒匀，起锅即成。
3.干煸核桃花
?。?）核桃花洗净，控干水分，放入适量盐、生粉拌匀；
?。?）锅内放入油，烧至六成油温，下核桃花，炸至酥脆捞起；
?。?）锅内放入肥肉丝、干辣椒丝、花椒粒、葱、姜、蒜爆香；
?。?）倒入核桃花，放入适量盐、鸡精、白糖、香油、花椒油，起锅即成。
保存方法
1.新鲜核桃花：凉水浸泡，每日换水，短期冷藏可保存2-3日；
2.干核桃花：可长期保存，泡发食用。
鹿耳韭是一种野生无污染原生态植物，因其叶似鹿子的耳朵而得名，生长在海拔2000米左右的高山上，细嫩可口，具有独特清香味，好似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。
食用方法
1.鹿耳韭豆腐汤
?。?）将鹿耳韭淘洗干净；
（2）锅里放适量水、少许姜片、猪油，放入豆腐片煮开；
（3）加入鹿耳韭即可。
2.鹿耳韭圆子汤
?。?）圆子肉加姜、葱、鹿耳韭叶剁细备用；
?。?）锅中烧水，关小火，把剁好的圆子肉加盐、鸡蛋、水芡料、胡椒搅拌上劲，捏成圆子放入锅中；
?。?）小火煮熟，放入喜欢的配菜即可。
3.鹿耳韭溜鱼丝
?。?）将鹿耳韭杆取下清洗备用；
（2）鲜鱼切丝（或片），加入料酒、盐、姜、葱码味腌5分钟；
?。?）挑出姜、葱不要，放入蛋清、芡粉拌匀；
?。?）锅中放油、姜片爆香，滑入鱼丝（或片）；
?。?）放入鹿耳韭杆，调入盐、鸡精，起锅滴入少量香油即成。
↑清炒鹿耳韭
保存方法
趁鲜食用。
↑清炒黄瓜香
黄瓜香平武人称水蕨子，含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素、矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
食用方法
1.水蕨子溜肉片
?。?）水蕨子切段备用；
?。?）锅中烧油，滑入肉片，加入葱、姜、蒜片爆香；
?。?）放入水蕨子，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖，炒匀即可。
2.炝炒水蕨子
?。?）水蕨子改刀切段，沥干水分；
?。?）锅中放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香；
?。?）放入水蕨子，加入盐、鸡精，炒匀即可。
3.花仁拌水蕨子
?。?）水蕨子撕成细丝，和姜丝、葱花、小米椒放一起备用；
?。?）用热油泼香，加入生抽、糖、醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。
保存方法
趁鲜食用，凉水浸泡，每日换水，可冷藏保存2-3日。
鸭脚板，学名三叶芹、鸭儿芹，生长在水沟边的一种野芹菜。和普通野芹菜相比，鸭脚板的优点在于香味独特，不仅有芹菜的香味，还有香菜的清香。
食用方法
1.凉拌鸭脚板
?。?）鸭脚板洗净切段，汆水晾凉备用；
（2）葱、姜、蒜末用热油泼熟；
?。?）放入鸭脚板，加葱、姜、蒜、盐、香油、鸡精、少量香醋，拌匀即可。
2.鸭脚板豆腐汤
（1）将鸭脚板淘洗干净；
（2）锅里放适量水、少许姜片、猪油，放入豆腐片；
（3）煮开后加入鸭脚板即可。
保存方法
将鸭脚板清洗干净后，放入锅中焯水1至2分钟，捞出放凉，用手轻轻攥成菜团，用保鲜袋一个一个分别装好冷冻，吃的时候拿出来再次焯水即可。既可以煮熟后凉拌，也可以直接焯水作为包子或者饺子馅。
鱼腥草（在西南地区又名折耳根），中药名，味辛，性寒凉，是中国药典收录的草药。
食用方法
1.凉拌折耳根
?。?）将折耳根去除根、须，留下嫩白色的根和折耳根的叶片，洗净，放入冷水中浸泡约十分钟；
?。?）将干辣椒用清水洗净切段，温油炸脆；
?。?）将折耳根沥水，加入食盐、酱油和花椒等调味品搅拌；
?。?）拌匀之后，加入油和辣椒，即可食用。
2.折耳根炒腊肉
?。?）将折耳根、腊肉、姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒洗净、改刀；
（2）腊肉上锅蒸熟，切成薄片；
（3）锅中放少许油，油热将腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色后盛出；
（4）锅中留少许底油，放入姜，大蒜，蒜苗、干红辣椒，煸炒出香味；
?。?）再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。
保存方法
将折耳根晾开，避免堆积，洒适量清水，保持水分，可保存2-3日。
野菜味美
但也要注意安全
涪宝在此提醒大家
吃野菜前应浸泡焯水
不熟悉的野菜一定不要轻易食用
编辑：站点管理员
