一碗肥肠配一碗干饭
再来上一碗醋汤
江油人的一天
就从这一碗肥肠开始了
寻味绵阳
涪宝今日寻到
江油·宋肥肠
江油肥肠的制作技艺独特，以其脆嫩爽滑的口感闻名，入选了中华特色名小吃、天府名菜，是游客来绵阳必定打卡的美食。
位于江油市中泱大道的长安春宋肥肠开店至今已有43年了，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感征服了无数食客的心。
店主宋晓兰是第三代传承人，据她介绍，宋肥肠是其爷爷创立，当时主要是经营炖猪蹄，由于那时候买猪蹄得配肥肠，于是便尝试将肥肠进行红烧，没想到受到食客欢迎，便传承至今。
江油肥肠的独特风味，源于其精细的制作工艺。
01新鲜的肥肠到店之后，要观察它的颜色是否亮丽和雪白，这是挑选新鲜肥肠的基础。随后将肥肠加盐反复揉洗，在洗掉表面粘液的同时，还能祛除一部分味道。
清洗好的肥肠还将进行焯水，待肥肠定形后捞出进行第二步清洗。
撕掉油膜，切成三厘米长度的小段备用。
锅中倒入植物油，待油温七成热的时候加入肥肠过油，这是保障肥肠酥脆的必要过程。油炸至肥肠表面有褶皱时，便可以将肥肠捞出备用。
烧制时，加入自制的红酱，炒出红油，加入良姜进一步去腥，再加入过油后的肥肠进行翻炒。
宋晓兰说：“与其他川菜不同，红烧肥肠用的不是豆瓣酱，而是红酱。新鲜辣椒剁碎加盐，入坛轻微发酵制成的红酱，是烧肥肠味道的关键，每年辣椒成熟时，都会制作几千斤红酱”。
七八分钟后，将肥肠捞出，加入清水炖煮半个小时。
宋晓兰说：“一碗漂亮的烧肥肠，讲究汤汁红亮不浊，肥肠软滑顺弹，我们家的肥肠之所以比其他肥肠脆，就是炖煮的时间要短一些。”
刚出锅的肥肠撒上秘制的香料，再来一勺葱花和香菜，配上一碗丸子和小菜，色香味俱全。
现如今，宋肥肠独特的口感受到食客的追捧，生意火爆的时候，肥肠店不仅堂子里坐满了人，外面也排起长队等候，更有甚者，直接通过微信订购，十分畅销。
如果你想认识江油，那就先从这一碗肥肠开始吧。
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