在四川
活蹦乱跳的兔兔都隐姓埋名
成为美味的盘中餐后
享有了五花八门的名字
一年能吃3亿只兔子的四川人
究竟尝到了怎样的美味？
寻味绵阳
涪宝今日寻到
三台?红烧兔
在三台县龙树镇，小胡子酒楼生态农庄的红烧兔，让省内外游客不惜百千里路途，驱车前来品尝。
红烧兔的食材选用农家草饲散养兔，并且每只兔子都以最新鲜的方式进入后厨。因为一口“鲜”味，客人们在午餐时间都纷沓而至。
小胡子酒楼生态农庄的创始人霍光廷，也开始忙碌起来。他先到兔笼内，精心挑选2只4斤左右的兔子，经过一番打理，这些肥美的兔子将变成一道舌尖美味。
回到厨房，霍师傅起锅烧水，同时将2只打理好的兔子往菜板上一放，只见其手起刀落，大小均匀的肉块一一排在菜板上。
霍师傅告诉记者：“从处理兔子到切成肉块，我只需要2分钟。做火锅兔，一是要用2个月大的活兔，二是兔肉要切成条块，煮出来的肉质才会更新鲜、入味，咬开很白嫩，肉是一丝一丝的，不柴，吃起来更爽口、得劲?！?/font>
接下来，就到了做红烧兔最重要的一步——焯水。
“一方水土煮一方兔?！被羰Ω当硎荆骸白稣獾啦俗苁背?5分钟，焯水就需要8分钟，用的水也有要求，这一步没做好，这锅兔子都浪费了。”
?煮兔肉的水，霍师傅用的是龙树镇当地的山泉水，水呈弱碱性，使用山泉水焯水3次，能够有效去除兔肉的腥味和异味，使兔肉更加鲜嫩、清爽。
?将洗净的兔子，放入提前烧热的清水中，煮沸后不停搅拌5分钟，保证兔肉中的血水杂质充分去除，待兔肉变为白色后捞起，放入锅内搅拌煮沸1.5分钟，再捞起放入另一锅冷水内，煮沸至没有浮沫。
?随后起锅烧油，加入由20多种香料熬成的秘制酱料，与大蒜、大葱、青红辣椒一同爆炒出香；
?漏勺捞起兔肉，沥干水分，倒入锅中炒2分钟，直到兔肉表面裹满一层诱人的红烧酱汁；
?倒入一瓶啤酒，增香提鲜，再加一勺清水，小火煮沸后出锅装入火锅盆中，并将干辣椒面均匀撒在火锅兔表面；
?此时，再次起锅烧油，油热撒一勺青花椒，均匀淋在兔肉表面，使麻味与辣味充分融合，撒上香菜点缀。
?一道色香味俱全的红烧兔肉便大功告成。
兔肉色泽红亮，香气四溢。食客将一块兔肉送入口中，首先感受到的是兔肉细嫩润滑，轻轻一咬，肉汁便在口中四溢，释放无尽鲜味儿。
吃完兔肉，食客们还可以在锅中涮上几根现做的手擀面条，喝一碗山泉水白菜汤，这一顿可谓是麻辣鲜香尽数体验，着实惊艳！
霍光廷在龙树镇做红烧兔已近10年，店内没有菜单，但凉拌兔、酸汤兔、泡椒兔等10余种兔肉做法，霍师傅手到擒来，随点随做。
霍光廷——
“早年准备开饭店的时候，我就到全国各地耍、尝美食，吃到我觉得好吃的菜，就记下来，回来自己慢慢琢磨。
光做红烧兔，就试了半个月，烧了40来只兔子，才定下来现在的味道。”
因为与众不同的味道，使得霍光廷的兔肉给食客们的味蕾打下深深烙印，引得他们常常惦念，“就算面前放10道一样的红烧兔，只要尝一口味道，就知道哪个是霍师傅做的，那是霍师傅的专属味道?！?/font>
寻味地址：
三台县龙树镇小胡子酒楼生态农庄
寻味电话：
15884686879
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